DANIEL PÉREZ
Montevideo
Resumen profesional
Profesional en Operaciones Gastronomicas y de servicio al cliente, con más de 20 años de experiencia liderando dichas operaciones en varias oportunidades en Restaurantes, hoteleras y de eventos en Uruguay y Brasil. Especialista en transformación operativa, dirección de Alimentos y Bebidas (A&B), optimización de costos, incremento de ventas, desarrollo de equipos de alto desempeño y mejora continua de la experiencia del cliente. Trayectoria en apertura y reapertura de establecimientos, implementación de procesos operativos, consultoría estratégica y liderazgo de equipos multidisciplinarios. Orientado a generar operaciones rentables, eficientes y centradas en la calidad del servicio.
Datos destacados
12
12
years of post-secondary education
19
19
years of professional experience
Experiencia
Consultor Gastronómico y Hotelero
Plaza Verde Hotel
Santa Ana do Livramento
2025.08 - 2025.11
- Asesoramiento estratégico para la mejora de operaciones gastronómicas y hoteleras, optimización de procesos y capacitación de equipos.
- Optimicé procesos operativos mejorando la eficiencia del servicio.
- Implementé estándares de calidad y atención al huésped.
- Capacité equipos de trabajo fortaleciendo el desempeño operativo.
- Implementación de nuevas estrategias para lograr mayor eficiencia en los procesos y equipos.
- Fomento de la capacitación y formación del personal en nuevos métodos y procedimientos.
Encargado General
Confitería Pellegrin
2024.12 - 2025.04
- Responsable de la operación diaria, coordinación del personal y control de la calidad del servicio.
- Control de inventarios, verificación de stock y de su reabastecimiento.
- Resolución rápida y efectiva de cualquier incidencia suscitada en las áreas de trabajo a cargo.
- Control del mantenimiento del orden y la limpieza de las instalaciones y equipos.
- Fomento de un excelente servicio al cliente para asegurar su satisfacción y preferencia.
- Control de caja, ingresos en bancos, preparación de documentación y otras tareas administrativas.
- Verificación de la disponibilidad de recursos materiales para el desempeño de las tareas.
- Control del cumplimiento de los procedimientos, protocolos y políticas de la empresa.
- Mantenimiento de la calidad del trabajo y de la operativa eficiente y rentable del negocio.
- Aplicación de las normas de seguridad y salud para garantizar el correcto desempeño de las actividades.
- Control del cumplimiento efectivo de los estándares de calidad de la empresa.
Encargado
No Tan Santos
2024.06 - 2024.11
- Coordinación operativa, organización de eventos y liderazgo del equipo de salón.
- Supervisión del orden, la limpieza y el buen estado de las instalaciones.
- Atención cordial a clientes, garantizando su satisfacción y su consecuente fidelización.
- Solución de incidencias e inconvenientes, y apoyo a todas las áreas.
- Control del correcto uso de materiales y equipos para el desarrollo de las tareas.
Mozo Referente
Roll & Rock
2023.12 - 2024.02
- Supervisión del servicio y capacitación de nuevos colaboradores.
- Uso de sistemas informáticos y tecnológicos.
- Venta al cliente ofreciendo un servicio de calidad.
- Cumplimiento eficiente de las tareas asignadas.
Guía Vacacional
RCI Brasil
2023.04 - 2023.12
- Asistencia a turistas internacionales y coordinación de actividades recreativas.
- Desarrollo de itinerarios turísticos personalizados en zonas históricas y naturales.
Propietario
Restaurante Rosemary
Montevideo, Montevideo
2022.11 - 2023.02
- Dirección integral del negocio, gestión administrativa, compras, costos y equipos.
- Atención al cliente y resolución de problemas e incidencias relacionadas con el negocio.
- Comercialización de productos y servicios, incluyendo negociación y cierre de ventas.
- Dirección de operaciones de venta, incluyendo estrategias de precios y distribución.
Jefe de Sala / Gerente Operativo
Grupo Los Leños – Café Ramona
Montevideo, Montevideo
2017.06 - 2022.10
- Participé en la reorganización operativa del grupo, la reapertura de establecimientos y la creación de una planta central de producción para abastecer distintas unidades gastronómicas.
- Lideré la reapertura de Café Ramona.
- Participé en la creación de una planta de producción para abastecer al grupo gastronómico.
- Capacité equipos de trabajo y estandaricé procedimientos operativos.
- Implementé mejoras orientadas a la eficiencia y la calidad del servicio.
- Creación y organización de los equipos de trabajo y cuadrantes de personal.
- Recepción, bienvenida y acomodo de los clientes.
- Comunicación con otros departamentos como cocina y recepción, asegurando la coordinación eficaz entre las diferentes áreas.
- Dirección y supervisión del servicio según los estándares de la empresa.
- Definición y supervisión del cumplimiento de los diferentes protocolos de actuación del servicio antes, durante y después del mismo.
- Control y gestión del conjunto de mesas de la sala, adaptando la distribución a cada situación.
- Coordinación de horarios, turnos y tareas del personal a cargo.
- Implementación de estrategias para mejorar la experiencia del cliente.
- Gestión integral del equipo de sala, asegurando un servicio de calidad al cliente.
- Realización de inventarios y control de stock de productos y materiales.
- Colaboración en la selección y contratación de nuevo personal.
- Resolución de incidencias y reclamaciones de clientes de manera eficiente.
- Capacitación y desarrollo de habilidades del equipo de sala.
- Supervisión de la presentación y limpieza del establecimiento.
- Cumplimiento de todas las normas de seguridad e higiene del establecimiento.
Gerente de Alimentos y Bebidas
After Hotel
2010.03 - 2011.12
- Lideré un equipo de 9 colaboradores, gestionando restaurante, desayunos, banquetes y eventos.
- Incrementé las ventas entre un 20 % y un 30 %.
- Reduje los costos operativos en un 30 %.
- Coordiné una operación de 200 a 300 desayunos diarios y 220 cubiertos diarios en temporada alta.
- Organicé entre 2 y 3 eventos mensuales.
- Mejoré indicadores de ventas, costos y calidad del servicio.
- Hotel de 120 habitaciones.
Gerente de Alimentos y Bebidas
Hotel Balmoral
2007.01 - 2009.01
- Lideré un equipo de 12 colaboradores.
- Reduje los costos operativos en un 25 %.
- Incrementé las ventas en un 20 %.
- Implementé briefings operativos y nuevos procedimientos de trabajo.
- Coordiné aproximadamente 130 cubiertos diarios y hasta 8 eventos corporativos mensuales.
- Participé en la remodelación de áreas gastronómicas y en la mejora continua del servicio.
- Hotel de 90 habitaciones, 2 restaurantes y 3 salones de eventos.
Formación
Organizador de Eventos - Eventos Sociales y Empresariales
ITHU
Montevideo 2011.03 - 2011.12
Maitre-Anfitrion de Sala - Gestion Operativa de Servicios
Escuela Restaurante Lo de Tere
Rambla del Puerto c/Calle 21 1996.12 - 2008.03
Enfatiza tus habilidades clave
- Dirección de Operaciones
- Food & Beverage Management
- Gestión Hotelera
- Liderazgo de Equipos
- Optimización de Procesos
- Gestión de Costos
- Presupuestos
- KPI
- Mejora Continua
- Experiencia del Cliente
- Gestión de Eventos
- Compras
- Planificación Estratégica
- Desarrollo de Personas
- Control de Calidad
- SOP
- HACCP
- Gestión del Cambio
- Rentabilidad
- Negociación
- Coaching
- Capacitación
- Gestión de Restaurantes
- Revenue Management
- Responsabilidad y compromiso
- Resolución efectiva de problemas
- Coordinación de equipos
Éxitos profesionales
- Más de 20 años de experiencia en hotelería y gastronomía.
- Reducción comprobada de costos operativos de hasta un 30%.
- Incremento de ventas de hasta un 30% mediante mejoras operativas y comerciales.
- Liderazgo de equipos de hasta 12 colaboradores directos.
- Gestión de operaciones en hoteles de hasta 120 habitaciones.
- Coordinación de 200 a 300 desayunos diarios y 220 cubiertos diarios en temporada alta.
- Dirección de eventos corporativos y sociales.
- Participación en aperturas, reaperturas y reorganización de operaciones gastronómicas.
- Creación de una planta central de producción para un grupo gastronómico.
Idiomas
Español
Nativo
C2
Portugués
Experto
C2
Inglés
Básico
A2
Personalizado
- Organizador de Eventos.
- Docente de Organización de Eventos.
- Restaurante Rara Avis.
- Escuela Restaurante Lo de Tere.
Cronología
Consultor Gastronómico y Hotelero
Plaza Verde Hotel
2025.08 - 2025.11
Encargado General
Confitería Pellegrin
2024.12 - 2025.04
Encargado
No Tan Santos
2024.06 - 2024.11
Mozo Referente
Roll & Rock
2023.12 - 2024.02
Guía Vacacional
RCI Brasil
2023.04 - 2023.12
Propietario
Restaurante Rosemary
2022.11 - 2023.02
Jefe de Sala / Gerente Operativo
Grupo Los Leños – Café Ramona
2017.06 - 2022.10
Organizador de Eventos - Eventos Sociales y Empresariales
ITHU
2011.03 - 2011.12
Gerente de Alimentos y Bebidas
After Hotel
2010.03 - 2011.12
Gerente de Alimentos y Bebidas
Hotel Balmoral
2007.01 - 2009.01
Maitre-Anfitrion de Sala - Gestion Operativa de Servicios
Escuela Restaurante Lo de Tere
1996.12 - 2008.03